特集 高電界・プラズマのバイオ現象とその農水食分野利用
帯電とクーロン力による微生物および細胞への作用
2021 年 141 巻 3 号 p. 143-146
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2021 年 141 巻 3 号 p. 143-146
1．はじめに
農水産業での食物生産や食品分野での各種加工において，微生物の役割は極めて重要である。納豆菌や乳酸菌といった発酵微生物は，古くから用いられており，食の多様性に貢献してきた。現在では，安全性の高い特定の栄養成分や添加物の産出にも利用されている。一方で有害微生物
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