米飯の食味形成に及ぼす澱粉および細胞壁分解酵素作用に関する研究

日本食品保蔵科学会誌

Online ISSN : 2186-1277
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米飯の食味形成に及ぼす澱粉および細胞壁分解酵素作用に関する研究

平成23年度日本食品保蔵科学会奨励賞

辻井良政

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キーワード: 米, 酵素, 食味, 細胞壁, 構造

ジャーナルフリー

2012 年 38 巻 1 号 p. 35-40

DOI https://doi.org/10.5891/jafps.38.35

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