生餡の加工工程で生じる廃棄資源の有効利用に関する研究

抄録

　生餡の加工工程で生じている廃棄資源の利用性について検討した。生餡の加工工程では，渋きり水はフェノール類を含む水溶液としての利用が考えられた。また，篩別工程で廃棄される小豆の皮は，湿式粉砕方式と高圧粉砕方式を連続することで，細粉砕が可能になった。さらにソフトデザートを想定してゲルを調製して官能評価を行った結果，ゲルのざらつきなどの性状は認識しているが，テクスチャーは嫌いではないことが示され，皮ペーストの利用性が示された。