湯葉被膜形成機序の解明と品質ならびに生産性の向上

日本食品保蔵科学会誌

Online ISSN : 2186-1277
Print ISSN : 1344-1213
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湯葉被膜形成機序の解明と品質ならびに生産性の向上

平成28年度日本食品保蔵科学会技術賞

国正重乃

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キーワード: 湯葉被膜, オレオシン, ジスルフィルド結合, 塩化ナトリウム

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2017 年 43 巻 4 号 p. 187-191

DOI https://doi.org/10.5891/jafps.43.187

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