抄録
豆類もやしの異なる栽培法による貯蔵温度適性につき検討した。
豆類もやしの栽培法は, 通常栽培法 (細もやし) と植物ホルモン溶液浸漬処理による人工生長抑制処理栽培法 (太もやし) を用い, 貯蔵温度5, 10, 17-20℃の3区で各々10日間貯蔵を行い, 品質面での貯蔵中の水分含有量, 食品物性, 色調及び形状と鮮度の保持性を基準に, 市場適性値より判定して貯蔵温度適性を明らかにした。
豆類もやしの貯蔵温度適性は, 両栽培法共に, 貯蔵温度が高く, 期間が長くなれば品質, 鮮度共に劣化し, 貯蔵性が顕著に低下する傾向が認められた。
豆類もやしの貯蔵温度適性は, 両栽培法共に5℃が最適であり, 貯蔵期間は通常栽培法では5日, 人工生長抑制処理栽培法では5-7日となり, 通常栽培法に比して1-2日延長され貯蔵性に富むことが認められた。
一方, 17-20℃では両栽培区ともに, 貯蔵期間は1-3日以内となり貯蔵性に劣り, 10℃は両者の中間値を示した。
