豆腐ようと腐乳

抄録

　豆腐ようは豆腐を原料とする沖縄の伝統的発酵食品で，この起源と考えられる腐乳も豆腐を原料とする中国の伝統的発酵食品であり，筆者にこの2つの製造の差，さらに，豆腐ようは腐乳の一つと考えられることを解説いただいた。中国における腐乳の食べ方には学ぶべき点が多く，日本における豆腐ようの消費拡大の参考になると考えられ，さらに，伝統的発酵食品は新商品開発のアイデアにつながるので，ご一読いただきたい。