柑橘の香気成分を活かした蒸留酒の製造

抄録

　酒類全体の需要が低迷する中にあって，好調な売れ行きを維持している梅酒を代表とするリキュール類には，柑橘を活用した商品も数多く存在する。しかし，柑橘特有の苦味や油臭さ，保存性などが問題とされている。本解説は，愛媛県の特産である柑橘の果皮をホワイトリカーに漬け込み，減圧蒸留を駆使することで柑橘特有の苦味と油臭さを低減させた。その一方で，柑橘の特徴香を最大限に生かす減圧蒸留条件を明らかにし，得られた蒸留酒を活用したリキュール開発を提案した研究事例である。