味噌に含まれる各種機能性成分の解明

抄録

日本食に欠かせない味噌汁の味噌の製造には，食塩を使用することから高血圧への影響が心配されてきた。しかし，筆者らの研究によって味噌の持つ機能性の解明が進み，腎臓でのNa利尿作用による高血圧抑制機能が明らかになった。このほか，味噌の抗酸化作用についても解説されている。1杯の味噌汁は美味しいだけでなく，健康にもよいと安心を与えてくれた。ぜひご一読を。