巻号一覧
114 巻, 7 号
選択された号の論文の8件中1～8を表示しています
- |<
- <
- 1
- >
- >|
-
石川 達也2019 年114 巻7 号 p. 387
発行日: 2019年
公開日: 2023/11/03
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (498K) -
篠田 次郎2019 年114 巻7 号 p. 388-392
発行日: 2019年
公開日: 2023/11/03
ジャーナル フリー日本産酒類の海外輸出は順調平成30年は約618億円，中でも清酒は222億円で前年対比119％（財務省貿易統計）と伸びている。一方，国内の清酒課税状況は，平成30年の1〜12月累計で495千KL，前年比92.9％（国税庁酒税課税状況表・速報値）と，少子高齢化の影響もあろうが需要減に悩んでいる。このような中で，日本酒が好きで「幻の日本酒を飲む会」を主催する著者が，日本酒業界の不振の原因を分析し，活性化のための提言を寄稿いただいた。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (774K) -
安井 美裕2019 年114 巻7 号 p. 393-401
発行日: 2019年
公開日: 2023/11/03
ジャーナル フリー今，「日本ワイン」が注目を集め，新しい生産者も増えています。また，ワインは6次産業の代表でもあり，地域活性化の視点からも各地で様々な取り組みが行われていますが，一部課題も指摘されているところです。北海道池田町の「十勝ワイン」は自治体ワインのパイオニアですが，その歩みは多くの苦労と関係者の創意工夫の積み重ねでした。100年の大計に向けた取り組みの歴史をご紹介いただきます。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1137K) -
小野 明日香, 石田 安理紗, 上原 誉志夫2019 年114 巻7 号 p. 402-411
発行日: 2019年
公開日: 2023/11/03
ジャーナル フリー日本食に欠かせない味噌汁の味噌の製造には，食塩を使用することから高血圧への影響が心配されてきた。しかし，筆者らの研究によって味噌の持つ機能性の解明が進み，腎臓でのNa利尿作用による高血圧抑制機能が明らかになった。このほか，味噌の抗酸化作用についても解説されている。1杯の味噌汁は美味しいだけでなく，健康にもよいと安心を与えてくれた。ぜひご一読を。抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1373K) -
編集部2019 年114 巻7 号 p. 412-430
発行日: 2019年
公開日: 2023/11/03
ジャーナル フリー本年も，近年の傾向と同様に醤油関係の研究報告が低迷しており，特に国内の研究報告の減少が顕著である。一方，国外の研究報告は，基盤的な研究も応用的な研究も満遍なく報告されている。ここ何年かの傾向としてより安全安心に関する研究や減塩等の健康に関する研究と魚醤油等の醤油様調味料の研究開発が活発に報告されている。和食は現在も世界的に人気があり，この人気が醤油研究の回帰につながることを期待している。
抄録全体を表示PDF形式でダウンロード (1323K) -
大森 大陸2019 年114 巻7 号 p. 431-433
発行日: 2019年
公開日: 2023/11/03
ジャーナル フリーPDF形式でダウンロード (843K) -
佐々木 瞳, 石子 彩夏, ファム ティー ゴック ジェップ, 戦 思彤, 金内 誠2019 年114 巻7 号 p. 447-456
発行日: 2019年
公開日: 2023/11/03
ジャーナル フリー