味噌由来乳酸菌が有する新規の免疫制御機能

抄録

著者らは味噌由来の耐塩性乳酸菌株について，免疫系に作用がある菌株をスクリーニングし，B細胞^（※1）にインターロイキン10（IL-10）やインターフェロンγ（IFN-γ）^（※2）に加え，皮膚や腸管のバリア機能に必須なサイトカインIL-22^（※3,4）の産生を強く誘導するTetragenococcus halophilus No.1（蔵華乳酸菌）を同定した。なお，B細胞がIL-22を産生することは，この研究で初めて発見された。マウスにこの乳酸菌を摂取させると，免疫グロブリンA（IgA）の産生が亢進し，また，免疫応答も亢進しており，免疫賦活作用があることが判明した。さらに著者らは，IL-22に着目し，食品由来の細菌についてスクリーニングを行い，味噌由来の乳酸菌Bacillus coagulans sc-09を高IL-22産生誘導菌株として同定した。この乳酸菌を摂取させたマウスでは，皮膚のバリア機能が向上させることが明らかになった。これらの味噌に含まれる乳酸菌のB細胞におけるIL-22やIL-10産生誘導能といった免疫制御機能は，味噌の健康増進効果の一端を担っていると考えられた。最新の味噌の機能性研究をご紹介いただいた。ぜひご一読願いたい。