微量ミネラルと酵母

抄録

生物には有機物質だけでなく様々な無機物質が含まれており，その中には，必須ではあるが必要量が少ない微量ミネラルと呼ばれるものがある。本解説では，微量ミネラルにはどのようなものがあり，生体内でどのような機能を果たしているのか，また，それらの必要量はどのようにして決定されるのかを解説していただいた。併せて，食用の酵母に含まれる微量ミネラルについても紹介していただいた。