清酒の着色の判別と予測

抄録

清酒の着色は, 原料由来のもの, 鉄によるもの, 銅によるもの, 熟成によるものと日光による5つの型に分けられる。これら着色の判別法と, 着色の予測法について筆者の行なってきた研究を解説していただいた。