小麦・大豆を使用しない醤油風調味料

抄録

平成14年度からアレルギー物質を含む特定原材料5品目の表示を義務化し, 19品目についても表示を推奨している。 醤油は大豆及び小麦を使用していることから, この2品目が表示の対象になっている。 筆者はアレルギー物質を含まない, また表示義務の必要でない原料を使用して醤油風調味料を試作している。 詳細について解説していただいた。