分析値から見た秋田県味噌醤油品評会の50年

抄録

各県で実施される味噌・醤油品評会は官能評価によって出品物の優劣を競っている。 また全国のものを一堂に集めて実施される全国品評会も同様な方法で行われている。 筆者は秋田県で過去50年間実施された出品物の成分分析のデータを解析し, 優秀品の品質傾向を見出し, 今後の品質向上の手がかりを示した貴重なものである。 大いに参考になると思われる。