「しょうゆ製造・加工業におけるISO 22000解説書」の紹介について

抄録

しょうゆは保存性の高い調味料であるが, しょうゆを原料としたつゆ類などのしょうゆ加工品は低塩分のため, しょうゆに比較して腐敗しやすい。しょうゆ加工品の中でも最も腐敗しやすいストレ-トつゆを中心に, 食中毒菌の中で, 特に, 生産する毒素が猛毒であることから重篤なハザードとなるボツリヌス菌対策について解説いただいた。さらに, ストレートつゆのHACCPプランの作成を具体的に説明いただいた。なお, さらに詳しく知りたい方は標記解説書を一読していただきたい。