飲用適性に優れた食酢の開発

抄録

従来, 食酢は調理用途に利用されてきたが, 近年, 食酢の健康機能が科学的に解明され, 食酢を日常的に手軽に摂取できる飲用用途市場が拡大しつつある。その中で筆者らは, 飲用を主用途とした食酢の開発に取り組み, 食酢の酸味の緩和とクセのある香りの低減とを目的とする食酢製造法を確立した。そこで本稿では, その食酢の開発と使い方について解説して頂いた。食酢を摂取することが一時の流行に終わることなく, 習慣として続いてほしいものである。