市場での清酒の安定性

抄録

近年, 消費者の嗜好の多様化, 高級化に対応して吟醸酒, 純米酒及び本醸造酒等の特定名称の清酒や長期貯蔵酒, 低アルコール清酒などのさまざまな清酒が市場にあふれている。
これらの多品種少量製品をはじめとする市販清酒全般の流通市場における品質管理技術上の留意点について, シェル7ライフ (商品寿命) の観点から解説していただいた。