固定化リパーゼを用いたトリアシルグリセリンの位置特異分析

抄録

固定リパーゼ (Rhizopus delemar起源) を用いたトリアシルグリセリンの位置特異分析を行った。分析対象トリアシルグリセリンと脂肪酸をsn-1, 3位置特異性を持つ固定化リパーゼによって有機溶媒中でエステル交換 (アシドリシス) させた。脂肪酸は試料トリアシルグリセリンに含まれていないものを用いた。これによりトリアシルグリセリンのsn-1, 3位が非構成脂肪酸に置換された成分を得た。この成分は誘導体などの処理をすること無しにガスクロマトグラフィーで分析し, トリアシルグリセリンのsn-2位のアシル基組成を得ることができた。反応系の水分濃度を低く保つことにより, トリアシルグリセリンのsn-2位のアシル基のsn-1, 3位への転移を0.3%未満に抑えることができた。本方法で分析を行って得られた結果は, 従来の部分加水分解を用いた方法で分析した結果とよく一致した。