世界初のコレステロール（CHOL）代謝改善ペプチドであるラクトスタチン（IIAEK）を牛乳β-ラクトグロブリンから発見した。ラクトスタチンは新規Caチャネル関連シグナルを介してCHOL分解系の律速酵素CHOL 7α-水酸化酵素（CYP7A1）遺伝子を活性化した。新規リン脂質結合大豆ペプチドを含有する特定保健用食品は高CHOL血症患者のCHOL代謝を改善した。世界初の大豆由来CHOL吸収抑制ペプチド（ソイスタチン：VAWWMY）を発見し，ペプチドアレイによるVAWWMYの高機能化に成功した。卵白由来GLWEKをCYP7A1活性化ペプチドとして特定した。牛心臓ペプチドや米糠タンパク質は高CHOL血症を改善した。藍藻スピルリナのフィコシアニンやローヤルゼリーのMRJP1がいずれも新規CHOL低減化タンパク質であることを発見した。S-メチル-L-システインスルホキシドを含むCHOL代謝改善作用を発揮する特定保健用食品創成に貢献した。EGCGは動脈硬化を促進するPCSK9の低下を伴ってLDL受容体を活性化した。
