コロイド滴定法による食品中の寒天の定量 (I)

抄録

寒天, アン, 糖を含む食品 (おもに和菓子) の中の寒天をコロイド滴定法によつて定量分析する方法を検討した。
一般の和菓子に含まれると予想されるていどの塩類や糖類は, 10倍希釈によつて測定するばあい, その影響は全く現れないか, あるいは無視できる。しかしアンは妨害になり, その影響を除去するためにジアスターゼ処理をすると補正の困難は誤差を生じるようである。また寒天は種類によつてコロイド滴定値が非常に違うので, 今の段階では任意の, 種類不明の寒天について正確な数値を得ることは困難である。