有明海産魚類の栄養化学的研究 (I)

ムツゴロウ, ワラスボのアミノ酸組成について

抄録

1) 有明海産のムツゴロウ, ワラスボについてそのアミノ酸組成をJ. Awaparaの呈色斑抽出法, p-ジメチルアミノベンズアルデヒドを用うる比色法及びニトロプルシッドによる比色法などを用い定量した。
2) 含量アミノ酸としてはAspartic acid, Alanine, Histidine, Tryptophan, Valine, Tyrosin, Leucine, Iso-Leucine, Phenylalanine, Methionine, Cystine, Glycine, Arginine, Lysine, Threonine, Glutamic acid, Serineなどが確認された。
3) 必須アミノ酸はその全てを含み, ムツゴロウはワラスボに比べて極めて含有量は多く特にHistidine, Tr-yptophanが多かった。
4) ワラスボダシ汁中のアミノ酸含量は新鮮物の65%で, Glutamic acid, Serineは認められなかった。
5) ワラスボをダシとして用うるには5%, 3分間の煮沸が最適である。