11種の魚卵について, そのタンパク質源としての栄養価を検討した。
1. 各種魚卵のアミノ酸組成はTry, 含硫アミノ酸に不足するが, 他のアミノ酸組成は鶏卵に匹適する優れたものであり, 特にLysを豊富に含む。
2. ケミカルスコアは47~62, EAA indexは85~92であった。
3. 生鮮魚卵のNPUは56~69, NPRは3.7~4.9でEAA indexとの間にそれぞれ相関があった。またケミカルスコアとも関連が認められた。
4. 11種の中ではサワラ, ハモ, ブリ, タラが比較的良く, カマス, カレイ, サバは劣る。
5. 加工による影響はそのアミノ酸組成には現われないが, NPUを著しく低下させる。