口腔内常在菌のfructosyltransferaseによる低う蝕性甘味料, glycosylsucroseの分解

抄録

本研究では低う蝕性甘味料として開発されたcoupling sugarの主成分であるglucosylsucrose (G₂F), maltosylsucrose (G₃F) が口腔内常在菌のfructosyltransferaseにより分解されるか否かを検討した。
S. salivarius 13419株のトルエン処理菌をG₂F, G₃Fとともに反応すると多量のfructanが生成し, 多量のfructoseが遊離した。gtucoseは遊離せず, 反応後の生成物中にmaltoseまたはmaltotrioseが検出された。
Actinomyces viscosus Ny1株の部分精製 (40倍) した菌体外fructosyltransferaseもまたG₂F (G₃F) を基質として利用し, fructan, fructose, maltose (maltotriose) を生成した。反応後, glucoseは遊離しなかった。
S. mutans JC₂株の60%硫安沈澱する菌体外酵素画分によっても同様の結果が得られ, またG₂F, C₃Fからglucanの生成はなかった。
以上の結果から口腔内常在菌のfructosyltransferaseはG₂F, G₃Fを基質として利用できることが判明し, 同酵素がcoupling sugarの分解の第1段階を触媒する可能性が強く示唆された。