牛ロース芯の筋肉組織重量の指標としての総クレアチニン含量

常石 英作; 中西 雄二; 神谷 充; 中村 好徳; 柴 伸弥

doi:10.11461/jwaras.53.79

原著論文（短報論文）

牛ロース芯の筋肉組織重量の指標としての総クレアチニン含量

常石英作, 中西雄二, 神谷充, 中村好徳, 柴伸弥

著者情報

キーワード: 牛肉, 筋肉, バイオプシー, クレアチン, クレアチニン

ジャーナルフリー

2010 年 53 巻 1 号 p. 79-83

DOI https://doi.org/10.11461/jwaras.53.79

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抄録

バイオプシー調査によってウシの飼養条件と筋肉中の化学成分含量との関係解明を目的として，牛ロース芯におけるカルニチン，タウリン，アンセリン，カルノシン，遊離アミノ酸について，それらの含有量と各値を総クレアチニン含量で除した値との相関を求めたところ，いずれも1％水準で有意な正の相関が認められた．これらの水溶性成分含量の測定に際し，供試筋肉重量が不明な場合，総クレアチニン含量をその指標として用いることが可能であると考えられた．

責任著者(Corresponding author)

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