褐毛和種，黒毛和種，ホルスタイン種および日本短角種牛計25 頭を用いて，牛肝臓の栄養成分に 及ぼす品種と飼養方法の影響を調査した．調査項目のうち，エネルギー，たんぱく質，脂質，灰分，ナトリウム， 鉄ならびにα - カロテン含量については，品種と飼養方法の影響は見られなかった．しかし，水分，炭水化物，カ リウム，レチノール，β - カロテンならびに遊離アミノ酸含量は品種と飼養方法の影響がそれぞれ見られ，特に， 周年放牧飼養された褐毛和種のレチノールおよびβ - カロテン含量は他のグループに比べて12 ～ 39 倍および17 ～ 136 倍と高かった．
