二価金属イオンが Lactobacillus gasseri SBT2055の「ガセリシン T」生産に及ぼす影響

抄録

　ガセリシン T (GT)は，ヒト腸管より検出される乳酸桿菌 Lactobacillus gasseri により生産される二成分性バクテリオシンである。また，当研究室で分離したヒト乳児由来の GT 生産 LA158株を含む L. gasseri は，改良乳培地で良好に生育するものの，乳中に豊富に存在する二価金属イオンにより LA158株の GT 生産は抑制されることが知られている。本研究により，GT 生産株として最初に見出された，抗肥満効果を有する L. gasseri SBT2055は，MRS 培地にて二価金属イオン(Mg²⁺，Ca²⁺, Mn²⁺, Fe²⁺ および Zn²⁺)の添加により濃度依存的に GT 生産が抑制されることが判ったが，LA158株における抑制濃度(Mg²⁺ および Ca²⁺)とは異なっていた。また，200 mM の二価金属イオン添加では，良好に生育するにもかかわらず，GTの生産は完全に消失した。さらに，二価金属イオンのキレート剤で食品添加物であるクエン酸三ナトリウム(TSC)の添加によりGT 生産は回復した。以上の結果から，ヨーグルト製造においてスターターの生育を阻害せずに，GT 生産性のプロバイオティック L. gasseri 株を効果的に添加・利用出来るものと考えられた。