乳加工性に影響するカゼインミセルの加熱変性を理解する

ミルクサイエンス

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招待講演

乳加工性に影響するカゼインミセルの加熱変性を理解する

岡大貴

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キーワード: カゼインミセル, 変性, κ–カゼイン, 酸ゲル, ヨーグルト

ジャーナルフリー

2025 年 74 巻 1 号 p. 8-12

DOI https://doi.org/10.11465/milk.74.8

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