乳製品中のフェノール系酸化防止剤の定量：AOAC法（ヘキサン─アセトニトリル分配法）と改良法（冷凍法）による比較

抄録

　9種フェノール系抗酸化剤の系統的分析法として, 冷凍冷却法（改良法）とヘキサン－アセトニトリル分配法（AOAC法）を各種乳製品に適用し, 添加回収率を比較したところ, バターオイル及びバターでは両者とも良好な回収率が得られた。しかしタンパク質含有食品のアイスクリーム, ヨーグルト, チーズ及び粉乳では改良法の方が高い回収率を示した。
　改良法（冷凍冷却法）は各種食品への適用が可能な系統的分析である。