エジプトにおいて生産・製造された生乳, クリームおよびヨーグルトからしたグラム陰性低温細菌450個を分離し, スプリットブル─寒天培地および標準寒天培地を用いて同定し, 脂質分解性および蛋白分解性におよぼす温度および時間の影響について検討した。その結果, 6, 17および30℃において, 分離菌の脂質分解性および蛋白分解性は全分離菌の割合がほぼ同じであった。低温において蛋白分解性を示す分離菌はきわめて少なかった。このことは, 低温貯蔵が蛋白分解活性を抑制する有効な効果であることを示唆した。脂質分解活性は初期において産生されるようであり, 多数の分離菌は低温貯蔵の初期段階において脂質分解が始まることが明らかにされた。そのため, 脂質分解性グラム陰性低温細菌に十分な注意を必要とすることを認めた。

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　生乳から分離したPseudomonas fluorescensは低温細菌であり, 広く分布して強い活力のリパーゼを産生することを認めた。この脂質分解性はスプリットブルー寒天培地を用いた培養ではその時間および温度によって異なり, 6℃, 30時間培養で脂質分解性が発生し, 30℃, 6時間で最も強力であった。この細胞外リパーゼは2%トリブチリンで最高活性を示した。この酵素リパーゼの最適温度は40℃であり, 5℃においても活性を認めた。この酵素は65℃で5分, 105℃で5秒または115℃で5秒においても幾分安定であり, 通常乳業において実施されている工業的加熱処理方法では失活した。最適pHは8であり, pH6.6（牛乳のpH) では最高活性の63.63%であり, pH8-9の範囲においても幾分安定であった。

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