抄録
本研究において，市販きのこに含まれるGABA含量がGABAを豊富に含むとされているその他の食品と比較して，同等，もしくはそれ以上含むことが明らかになった．また，一部のきのこにおいて，生産業者, 産地の違いによって含量の差が見られることが明らかになった．マイタケおよびシイタケ子実体を用いてGABA生成に関与する酵素を精製し，その酵素化学的諸性質について調べたところ，マイタケ由来精製酵素はこれまでに報告のあるGADと同様に L-グルタミン酸のみに作用する酵素であったが，シイタケ由来精製酵素はL-グルタミン酸以外にも作用するユニークな酵素であることが明らかになった．
