抄録
真菌の分類の解説に続いて，きのこ，カビ，糸状菌，酵母，微胞子虫の網羅的ポリアミン分析 － その2では，真菌の計547種（きのこ453種，カビ20種，糸状菌31種，酵母42種，微胞子虫1種）のポリアミン構成をカタログ化し，その多様性と類似性と同一性を考察した．きのこにおける菌糸体からの子実体形成ヘの分化，酵母の形態と分子系統分類と進化，糸状菌とカビの差異と類似性へのポリアミンの寄与を検討．これらのポリアミン分析により，有用食材としてのきのこと，カビ，糸状菌，酵母による発酵食品を栄養学的にクローズアップさせる．
