菌床培地中のソバアレルゲンのマイタケ子実体への吸収の検討

抄録

きのこ栽培において，ソバ殻の利用が求められているが，ソバアレルゲンの子実体への移行の懸念から，きのこ栽培の培地への添加が進んでいない．そこで本研究では，ソバ殻を添加した培地で栽培したマイタケ子実体に，ソバタンパク質が移行するかどうかを検討した．その結果，菌床からはソバタンパク質が検出できたが，子実体におけるソバタンパク質量は，検出限界以下であった．以上のことより，ソバ殻を子実体栽培に利用することにより，マイタケ子実体がソバアレルゲンに汚染される可能性は，かなり低いことが証明できた．