東京電力福島第一原子力発電所事故は，環境中に放射性物質を放出し，国内産の農畜水産物に対する放射性物質汚染を引き起こした．国内農産物の放射性物質汚染は我が国にとってこれまでに経験のない事態であったが，食品中の放射性物質に対して，暫定規制値・基準値設定や食品中の放射性物質検査等の早急な行政対策が実施された．さらに，農地の除染対策や放射性物質の吸収抑制対策等により，市場に流通する農畜水産物の放射性物質汚染レベルは，一部の天然食材を除き事故直後から低い水準が維持されている．農畜水産物が加工・調理された食品は，原材料と比較して形態や状態が変化するだけでなく，汚染した放射性物質の濃度や含有量も変化する．今回の原子力発電所事故後には，直接口に入る食品の安全性に関する消費者の関心が高まり，国内の研究者を中心に国内農畜水産物を対象とした加工・調理に関する放射性セシウム動態研究の成果が盛んに蓄積されてきた．野菜や野草の表面に付着した放射性セシウムは水またはお湯による洗浄，茹で調理により除去される．さらに，内部汚染された穀類，豆類，肉類，山菜・キノコ類においても，特別な処理ではなく普段一般的に用いられている加工・調理による放射性セシウムの低減効果が示されている．
