島根県農業技術センターで育成された系統である紫黒米105は，アントシアニン色素を豊富に含み，機能性食品素材として期待されるため，ラジカル消去活性測定および色素の同定を行った．HPLC分析により2つのピークが検出され，NMR分析，LC/MS分析などによりCy3-glcとPn3-glcを同定した．これらの色素を含む精製色素画分にはDPPHラジカル消去活性，スーパーオキサイドラジカル消去活性が見られた．精製色素画分のラジカル消去活性値に対するCy3-glcおよびPn3-glcの活性は60％であった．色素以外の活性成分として，プロトカテク酸を同定した．プロトカテク酸はCy3-glcが酸化分解される過程で生成することからCy3-glcに由来するものと推察された．Cy3-glc, Pn3-glcおよびプロトカテク酸の活性は精製色素画分の活性の70％程度であった．
