独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構野菜茶業研究所
2013 年 60 巻 11 号 p. 661-664
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γ-アミノ酪酸（GABA）にはストレス緩和効果が期待されている．ナス8品種果実のGABA含量を比較したところ，品種間の差は大きいものではなく，平均値は果実100gあたり24mgであった．60℃で加熱すれば，果実中のGABA含量が増加し，グルタミン酸塩を外部から補って加熱することにより，GABA含量を倍増することができた．GABAを含む野菜として，ナスの消費喚起が期待される．
農産加工技術研究會誌
日本食品工業学会誌
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