栽培温度の異なる3つの試験区でエダマメ2品種を栽培し，マルトース生成量に関与するβ-アミラーゼ活性およびデンプンの糊化温度の影響を検討した．‘富貴’ は，子実肥大期の温度が低い25°C区がほ場区に比べて，β-アミラーゼ活性の強さが有意に（p<0.01）高くなったが，‘新丹波黒’ の場合，栽培温度の違いにより活性の強さは変化しなかった．一方，デンプンの糊化温度は両品種供に3つの試験区で有意に（p<0.01）異なり，子実肥大期の温度が高いほど大きく上昇した．これらのことから，エダマメ加熱後のマルトース生成量は，子実肥大期の温度に大きく影響を受けることが認められた．
