米·麦·雑穀類の生粉およびその焙焼粉製クッキーおよび焼，蒸パンケーキ焼成菓子粉末についてRVA粘度を測定し，原料穀粉のRVA粘度との関係，焼成菓子粉末のRVA粘度と力学特性との相関関係を調べた．
(1）クッキーは原料穀粉の粘度特性が保持され，原料穀粉のRVA特性値（ピーク粘度，ブレークダウン値）との間に高い相関が得られた．焼，蒸パンケーキの場合にはピーク粘度が原料穀粉の平均18%に，ブレークダウンが平均7%以下に低下したが，原料穀粉のRVA特性値との間に弱い相関が得られた．
(2）複数の焼成菓子ではブレークダウン ≺ ピーク粘度 ≺ セットバックの順に原料生粉100粘度比率が高くなるなどの共通点がみられ，加熱焼成後も原料穀粉の特徴が残存した．
(3）クッキーの場合には焼成菓子粉末のRVA特性値（ピーク粘度）と高湿度域の力学特性値との間に相関が得られ，蒸パンケーキの場合には焼成菓子粉末のピーク粘度と焼成菓子の力学特性値（最大応力×凝集性）との間に高い相関が得られた．
