北海道固有の生物資源であるエゾシカを有効活用するべく，エゾシカ肉の特徴を活かし，独特な臭みや硬い食感などの欠点を改善した「蝦夷鹿ソーセージ」を開発した．粗挽きエゾシカもも肉に粗挽き豚脂20%，砕氷20%，食塩2.4%，砂糖2%，発色剤0.15%，発色助剤0.1%，ポリリン酸塩0.2%，重曹0.4%，ブラックペッパー粗挽き0.6%，オールスパイス0.2%およびセージ0.2%を添加して，手捏ねで混合した後，羊腸に充填し，60℃雰囲気-30分乾燥後，60℃雰囲気-30分燻煙し，中心温度70℃-1分のクッキングで製造した「蝦夷鹿ソーセージ」は，食感と血のような味質が大幅に改善し，シカ肉に特徴的なタンパク質と鉄の含量が高く，脂質の含量が低い栄養特性を有し，肉色の赤さを生かした赤みが強い，官能評価のバランスに優れた製品となった．
