京野菜と宇治茶のポリアミン

鈴木 秀之; 藤原 有希; 木下 郁心

doi:10.3136/nskkk.NSKKK-D-22-00096

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京野菜と宇治茶のポリアミン

鈴木秀之, 藤原有希, 木下郁心

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キーワード: スペルミジン, , スペルミン, , 宇治緑茶, , 万願寺甘トウ, , 紫ずきん, 京夏ずきん

ジャーナル認証あり早期公開

論文ID: NSKKK-D-22-00096

DOI https://doi.org/10.3136/nskkk.NSKKK-D-22-00096

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The final version of this article is now available: Vol. 70 (2023), No. 6 pp. 249-254

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抄録

京野菜の中で, 万願寺甘トウ, 丹波黒大豆系の紫ずきん・京夏ずきん, 宇治緑茶にスペルミジンが多く含まれていることが分かった. 宇治緑茶にはスペルミジンばかりでなくスペルミンも多く含まれていた. ただ, 煎茶や玉露を湯で淹れたのでは, スペルミジン・スペルミンは一部しか抽出されないことが分かった. 人工胃液処理すると茶葉に含まれるスペルミジン・スペルミンはよく抽出されたことから, 茶葉を丸ごと食べる新しい食べ方の工夫が期待される.

責任著者(Corresponding author)

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