過熱処理した3品種の玄米をペーストに加工し，その粉砕や貯蔵性に関する特性を実験的に解析した．まず，過熱処理区Bの処理方法，すなわち玄米殺菌・殺虫装置で作製した過熱玄米においてGABA含有量が増加すること，ならびに粉砕特性が優れることを確認した．次に，玄米ペーストについて，レトルト保管区と冷凍保管区においては，12ヵ月間の品質保持が可能であることを確認した．また，玄米ペーストに含まれるGABAは，対照区において湯煎によりその含有量が増加することがわかった．そして，玄米ペーストの粘弾性は保管条件によって異なるため，硬めのペーストが望ましい場合は冷凍保管，軟らかめのペーストが望ましい場合はレトルト保管など，用途によって保管温度を使い分けると良いと考えられた．なお，「ミズホチカラ」は徐々に硬くなる性質，「ヒメノモチ」は基本的には軟らかく徐々に粘りがなくなる性質がみられたため，品種特性を生かして用途を検討するとよいと考えられた．そして，「ひとめぼれ」の玄米ペーストの食味について，過熱処理区Bは冷凍保管・レトルト保管問わず12ヵ月後も基準と同等であり，過熱処理区Bにおける過熱処理が品質保持に役立っていることが示唆された．
