肉製品中の澱粉の定量法について

抄録

(1) 肉製品中の澱粉定量法として従来用いられてきた重量法をSomogyi法と比較し,重量法によると非常に大きな値の得られることが認められた。したがって今後は重量法の代りにSomogyi法を用いるべきものと考えられた。
(2) Somogyi法と硫酸による比色法とを比較したところ,比色法も簡便法として多くの場合使用可能であることが認められた。