柑橘果汁清澄用ペクチナーゼ剤の開発

(第3報)ペクチナーゼ剤の果汁清澄化力

抄録

柑橘果汁の清澄にはPE活性の強力なペクチナーゼ剤が必要であり,ある程度強力なPE活性をもつものにさらにPG活性をもつものを加えるとその清澄化力は増強されたが,PE活性の弱いものにはPG活性をいかに追加増強しても清澄効果はあがらないことがわかった。またヘミセルラーゼの添加も清澄化には余り役立たなかった。