大豆リン脂質の食品化学的研究

(第3報) リン脂質の自動酸化生成物;揮発性脂肪酸,アルコール類について

抄録

リン脂質自動酸化生成物として揮発性脂肪酸およびアルコール類についてガスクロマトグラフィー,TLCで検討した。この結果揮発性脂肪酸として酢酸,プロピオン酸,イソ-酪酸,酪酸,バレリアン酸が同定され,酢酸が全体の94%と圧倒的に多かった。いっぽうアルコール類としてメタノール,エタノール,プロパノール,イソ-ブタノール,ブタノール,イソ-ペンタノール,ペンタノールが同定され,エタノールが全体の98%以上で圧倒的に多かった。