野生食用キノコ24種27点と栽培種5種6点について,K, Na, Ca, Mg, P, Fe, Cu, Zn, Mn, Cd, Pb, ASおよびHgの13種元素の含有量を測定した.これらのキノコは主に東京,東北地方,中部地方において,1979年および1980年に採取または購入したものである.
元素の含有量は乾燥重量当たりで以下にご示す範囲であった.K: 1.1～5.3%, Na: 11～267mg/100g, Ca: 5～342mg/100g, Mg: 59～299mg/100g, P: 59～1938mg/100g, Fe: 4.9～419.4mg/100g, Cu: 0.2～23.2mg/100g, Zn: 0.4～16.3mg/100g, Mn: 0.8～10.2mg/100g, Cd:0.0～38.8ppm, Pb: 0.0～17.1ppm, AS:0.0～18.0ppm, Hg: 0.0～6.3ppm.
キノコの種の違いによって無機質含有量に著しい差がみられた.同種間では無機質量にいくつかの特徴が認められた.
