多変量解析による自然水の味の解析と,成分によるおいしさの判別

水のおいしさに関する研究(第1報)

抄録

水源から直接採水した自然水について,成分分析および官能検査を行った.
結果を多変量解析し,自然水の官能特性を導いた.その結果,パネルは水を清涼感,口あたり,におい,後口,渋味の5つの因子によって区別,評価していることが明らかになった.これらの5つの因子で全体の情報量の65.7%が説明された.
また,おいしい水の判別式として次の式を導いた.
Index=-9.43+1.01O₂+0.551ogSi+0.831ogHCO₃--0.09Mg(mg/1)
この式による誤判別確率は18.5%で,この式より0₂,Si, HC0₃^-は,水をおいしく感じさせ.Mgはおいしくないと感じさせることが明らかになった.