化工澱粉糊化液の流動特性評価のための簡易測定法
1996 年 43 巻 8 号 p. 970-974
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1996 年 43 巻 8 号 p. 970-974
たれ類の増粘剤である化工澱粉糊化液の流動特性を,管形粘度計と試験管傾斜法で測定し,それぞれのレオロジーパラメータを比較,検討した.澱粉濃度3～5% (w/w)の範囲で化工澱粉糊化液の3種類の流動パラメータと,試験管傾斜法のパラメータの流動時間tの関係を調べたところ,この流動時間tは,管形粘度計で測定したコンシステンシー係数K,流動挙動指数nおよびみかけ粘度μaと,それぞれ高い相関関係があることを認めた.これらの関係は,化工澱粉の濃度,由来澱粉種,リン酸架橋度や置換基の種類に依存しなかったことから,経験的簡易法である試験管傾斜法を定量化できた.
