日本食品科学工学会誌
Online ISSN : 1881-6681
Print ISSN : 1341-027X
ISSN-L : 1341-027X
活性酸素による食品蛋白質の酸化的劣化とその分子機構
川岸 舜朗
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1997 年 44 巻 10 号 p. 689-695

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