日本食品科学工学会誌
Online ISSN : 1881-6681
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ポリフェノールセンサーを用いた緑茶ポリフェノール類の分析
堀江 秀樹, 氏原 ともみ, 木幡 勝則, 植松 宏彰, 中島 隆, 広本 光雄, 垣内 隆
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2001 年 48 巻 8 号 p. 586-590

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抄録
測定液中にペルオキシダーゼと過酸化水素を添加し,ポリフェノールの酸化に伴い低下する過酸化水素濃度を,ペルオキシダーゼを膜表面に固定化した過酸化水素電極でモニタすることにより,ポリフェノール濃度を定量できるシステムを開発した.本法を緑茶のポリフェノール分析に応用したところ,9分以内に分析結果が得られ,また,高速液体クロマトグラフィーによる分析結果との相関も高かった.
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© 社団法人 日本食品科学工学会

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