冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼす増粘剤の影響
2003 年 50 巻 5 号 p. 218-223
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2003 年 50 巻 5 号 p. 218-223
寒天ゲルの冷凍耐性に及ぼす寒天濃度,グアーガム,ι-カラギーナン,LBG添加の影響について検討した.
(1) 寒天濃度を増加させると冷凍耐性は向上したが,その改善効果は小さかった.
(2) 力学特性については,LBGの添加により改善効果が認められた.グアーガム添加による効果はなかった.
(3) 離漿については,LBGおよびι-カラギーナンの添加により顕著に改善された.
