L-アラビノースの生理機能とその食品への応用

抄録

L-アラビノースは，天然由来の五炭糖の一つで，とうもろこし，甜菜などの植物の細胞壁のヘミセルロースの構成成分として豊富に存在する。食品中には，遊離の状態で，味噌，醤油やウイスキーなどの発酵食品に少量ではあるが，含まれている。L-アラビノースは，糖質でありながら，小腸においてスクラーゼを阻害することで，砂糖摂取に伴う血糖値の上昇を抑制することが知られている。動物やヒトでの試験において，L-アラビノースを砂糖に対して2-3％添加することで，砂糖摂取後の血糖値上昇を約50％抑制することが報告されている。本稿では，L-アラビノースの生理機能について解説する。また，食品用途への応用として，食物繊維との配合による相乗効果について紹介する。